Bánh flan là một món tráng miệng mềm mịn, thơm ngon và dễ làm, rất phổ biến trong các bữa tiệc và là một món ăn yêu thích của nhiều người. Hương vị béo ngậy từ trứng và sữa kết hợp với lớp caramel ngọt ngào chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan.

 Chuẩn bị nguyên liệu:

Phần caramel:

• Đường: 100g
• Nước: 100 ml
• Chanh: 1/4 trái

Phần sữa trứng:

• Trứng gà: 10 quả ( lấy lòng đỏ)
• Sữa tươi: 1000 ml (khuyến khích dùng sữa không đường để dễ điều chỉnh độ ngọt)
• Sữa đặc: 300ml (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• Vani: 1 ống hoặc 1 thìa cà phê tinh chất vani
• Muối: Một nhúm nhỏ (tùy chọn, giúp cân bằng vị ngọt và tăng hương vị)

Dụng cụ:

• Nồi hấp hoặc xửng hấp
• Các khuôn bánh flan (có thể dùng khuôn nhôm, thủy tinh hoặc silicon)
• Tô lớn để trộn nguyên liệu
• Nồi nhỏ để làm caramel
• Rây lọc
• Giấy bạc hoặc khăn sạch

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị caramel

1. Nấu caramel:

   • Cho 100g đường và 100 ml nước, vắt 1/4 trái chanh vào nồi nhỏ, đun ở lửa vừa.
   • Khuấy nhẹ để đường tan đều trong nước. Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa và tiếp tục đun mà không khuấy nữa. Hỗn hợp sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó là màu cánh gián đẹp mắt.
   • Khi hỗn hợp đạt được màu caramel ưng ý, tắt bếp ngay lập tức để tránh bị cháy và có vị đắng.

2. Đổ caramel vào khuôn:

   • Nhanh chóng đổ caramel vừa nấu vào các khuôn bánh flan. Nghiêng nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy khuôn.
   • Để caramel nguội lại và đông cứng ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa trứng

1. Chuẩn bị trứng:

   • Đập 5 quả trứng gà vào một tô lớn. Bạn có thể dùng cả lòng trắng và lòng đỏ, hoặc nếu muốn bánh mịn hơn, chỉ lấy lòng đỏ.
   • Thêm 100g đường vào trứng. Dùng phới lồng hoặc đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo bọt. Việc này giúp bánh sau khi hấp sẽ mịn màng, không bị rỗ.

2. Hâm nóng sữa:

   • Đổ 500 ml sữa tươi vào nồi và đun nóng ở lửa nhỏ. Bạn chỉ cần đun cho đến khi sữa ấm, không nên để sữa sôi vì sẽ làm biến chất protein trong sữa.
   • Nếu thích béo hơn, bạn có thể thêm 50-100 ml kem tươi (whipping cream) vào cùng với sữa tươi.

3. Trộn sữa và trứng:

   • Đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để trứng và sữa hòa quyện vào nhau. Nếu muốn bánh có màu vàng đậm hơn, có thể thêm một ít màu thực phẩm vàng vào hỗn hợp này.
   • Thêm vani vào hỗn hợp và khuấy đều để tăng hương vị.

4. Lọc hỗn hợp:

   • Để đảm bảo hỗn hợp sữa trứng mịn màng, bạn nên lọc qua rây vài lần trước khi đổ vào khuôn. Điều này sẽ loại bỏ các cặn trứng không tan và giúp bánh sau khi hấp mịn màng hơn.

Bước 3: Hấp bánh

1. Đổ hỗn hợp vào khuôn:

   • Sau khi lọc, đổ hỗn hợp sữa trứng vào các khuôn đã có lớp caramel cứng ở đáy. Đổ từ từ và cẩn thận để không tạo bọt.

2. Chuẩn bị hấp:

   • Đặt các khuôn bánh vào nồi hấp hoặc xửng hấp. Để tránh nước hấp rơi trực tiếp lên mặt bánh, bạn có thể phủ một lớp giấy bạc hoặc một tấm khăn sạch lên trên các khuôn bánh.

3. Hấp bánh:

   • Đun nước trong nồi hấp cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và bắt đầu hấp bánh.
   • Hấp bánh trong khoảng 30-40 phút. Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn dùng một que tăm chọc vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch sẽ, không dính hỗn hợp, bánh đã chín.

4. Lưu ý trong quá trình hấp:

   • Khi hấp bánh flan, bạn nên để lửa nhỏ để bánh chín từ từ, tránh việc mặt bánh bị rỗ do nhiệt quá cao.
   • Thỉnh thoảng, bạn có thể mở nắp nồi và lau khô nước đọng trên nắp để nước không rơi xuống làm hỏng mặt bánh.

Bước 4: Làm nguội và bảo quản

1. Để nguội:

   • Sau khi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi nồi hấp và để nguội ở nhiệt độ phòng.
   • Sau đó, đặt khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức. Việc này giúp bánh flan đặc hơn, dễ dàng lấy ra khỏi khuôn và hương vị cũng sẽ ngon hơn.

2. Thưởng thức:

   • Khi ăn, dùng dao nhọn hoặc một dụng cụ mỏng để cắt nhẹ quanh viền khuôn, sau đó úp ngược khuôn lên đĩa để bánh rơi ra ngoài. Phần caramel sẽ chảy đều trên bề mặt bánh, tạo nên một lớp phủ ngọt ngào.
   • Bạn có thể trang trí thêm bằng một ít trái cây tươi hoặc kem tươi nếu muốn.

Mẹo và biến tấu:

• Thêm hương vị: Bạn có thể thêm cà phê hòa tan vào sữa để tạo thành bánh flan cà phê, hoặc thêm nước cốt dừa để bánh có vị béo ngậy hơn.
• Điều chỉnh độ ngọt: Nếu bạn thích ngọt ít, có thể giảm lượng đường trong hỗn hợp sữa trứng. Nếu thích ngọt nhiều, bạn có thể tăng đường hoặc thêm một chút sữa đặc.
• Khuôn bánh: Ngoài khuôn nhỏ truyền thống, bạn cũng có thể làm bánh flan trong một khuôn lớn và sau đó cắt ra thành từng miếng khi ăn.

Lưu ý khi làm bánh flan:

• Chất lượng trứng và sữa: Chọn trứng tươi và sữa tươi ngon để bánh flan đạt hương vị tốt nhất.
• Hấp bánh đúng cách: Việc hấp bánh với lửa nhỏ và tránh nước nhỏ giọt lên bánh là rất quan trọng để bánh không bị rỗ và có bề mặt mịn màng.
• Bảo quản: Bánh flan có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, nên bọc kín hoặc để trong hộp kín để tránh bánh bị khô hoặc hấp thụ mùi từ tủ lạnh.

Chúc bạn thành công và tận hưởng món bánh flan thơm ngon tự làm!

Chúc bạn thành công và tận hưởng món bánh flan thơm ngon tự làm!